Público Alvo:
- Profissionais legalmente habilitados na área de saúde e responsáveis técnicos de cozinhas comerciais
- Formandos da área de alimentos, interessados em assumir a responsabilidade técnica em cozinhas comerciais
Objetivos:
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Capacitar o profissional, discutindo e expondo as questões vivenciadas no exercício da atividade
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Atualização do profissional frente às normas sanitárias vigentes, instrumentalizando-o para sua aplicação no dia-a-dia
Conteúdo:
Legislação
- Conceitos básicos sobre a organização das esferas do governo (Executivo e Legislativo)
- Diferenças entre os atos normativos-deliberativos (Portarias, Leis, Decretos, Resoluções)
- Diferenças entre normas Federais, Estaduais e Municipais
- Portarias relacionadas a vigilância sanitária (Portaria 1210/06 SMS.G; Decreto Municipal 42740)
- Processos Administrativos (auto de infração, auto de penalidade, recurso)
- Postura frente à fiscalização
Responsabilidade Técnica
- Definição e atribuições do Responsável Técnico
- Documentação exigida para o exercício da função do Responsável Técnico
- Exercício profissional
- Perfil do Responsável Técnico
- Dificuldades enfrentadas no exercício da função
- Como atender de forma correta a reclamações de clientes
Definições
- Qualidade e Boas Práticas
- Microbiologia e surtos de intoxicação alimentar
- Como elaborar o manual de boas práticas, POPs e planilhas
Carga Horária: 12 horas
Material:
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Apostila didática em CD-R
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Material de apoio em CD-R
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Certificado de participação no curso
(emitido somente mediante a presença do aluno durante toda a carga horária)
Instrutora: Paula Praxedes, médica veterinária sanitarista que atua como consultora sênior e responsável técnica da SOS Cozinha.
Investimento: R$ 360 por pessoa
(pode ser feito de duas formas: em três parcelas sem desconto, ou então à vista com 10% de desconto)
Local: Rua Ministro Ferreira Alves, 821 - Vila Pompéia, São Paulo
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