O uso deste tipo de utensílio não é proibido, porém, deve-se tomar cuidado com os produtos que são utilizados para higienizá-lo e poli-lo, uma vez que podem ser deixados resíduos destes produtos na panela e, por serem tóxicos, resultam em contaminação química do alimento ali preparado.

Neste caso, como o sabonete usado já é anti séptico, não há a obrigatoriedade de se usar o álcool 70%.
Ele seria um complemento da higienização. Caso o sabonete não tivesse ação anti-séptica, ai sim recomenda-se o uso do álcool.

Segundo a Portaria 1210 (do Município de SP) que fala sobre as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Produtos Alimentícios, há a obrigatoriedade de contratação de um Responsável Técnico legalmente habilitado para supervisionar e ser responsável por todos os processos. Independente de vocês fabricarem, ou não, os salgados na loja, pois há a manipulação, transporte e estocagem dos produtos. E são estes processos que deverão ser acompanhados pelo responsável.
Porém, se sua empresa é considerada Microempresa ou Empresa de Pequeno Porte não há a obrigatoriedade de se contratar um técnico da área (nutricionista, veterinário, etc). Vocês poderão designar um funcionário para fazer um curso na COVISA (Vigilância Sanitária da Prefeitura de SP), gratuito, onde será emitido um certificado, e este funcionário será o responsável técnico. Mas lembrando, a empresa TEM que estar caracterizada como ME ou EPP para se encaixar nesta possibilidade.

No item 5 da CVS 6 está descrito o seguinte: A água utilizada para o consumo direto ou no preparo dos alimentos deve ser controlada independente das rotinas de manipulação dos alimentos. Portanto, mesmo não estando explicitamente descrito - refresqueira/bebedouros - devemos subentender que temos de adotar todo o procedimento feito na caixa d'água/reservatório de água, também nos bebedouros. Por ser de mais fácil acesso, sugiro que faça a limpeza e desinfecção sempre na troca dos garrafões ou líquido, no caso das refresqueiras.

Não existe lei que especifique a obrigatoriedade do uso de solução clorada para limpeza de bebedouros, porém, como em outros equipamentos você usa essa solução para desinfecção, recomendamos que faça o mesmo nos bebedouros, evitando outros problemas maiores pelo acúmulo de sujidades e microorganismos neste equipamento.

Na ficha técnica devem constar: nome do prato; foto do prato finalizado; ingredientes e quantidade de cada um; modo de preparo passo-a-passo; o número de porções que o prato renderá; custo do Prato.

No tocante à temperatura, no Brasil, não fazemos distinção de temperatura de resfriamento, congelamento ou cocção para os diferentes tipos de carnes e produtos de origem animal. Para o congelamento, a temperatura máxima permitida por lei é -18C a temperatura de resfriamento é de + 4C e a de cocção segura é de +72C (atingida no centro geométrico do alimento). O prazo de validade, nas indústrias, é determinado pelo teste de prateleira do produto (shelf-life), que avalia periodicamente as alterações macro e microscópicas no produto, determinando assim a idade onde o produto passa a ser impróprio ao consumo. Não existe uma norma que determine esse prazo na indústria, cabe ao fabricante determinar a validade de seu produto. Nos Estados Unidos cada tipo de carne tem uma temperatura propria de congelamento, cocção e resfriamento, mas, como disse, aqui não adotamos essa linha. Sabemos que carnes com menor concentração de água tendem a "durar" mais, também a temperatura do produto é uma ferramenta muito importante para sua segurança e validade.

A assepsia das mãos pode ser feita usando-se sabonete bactericida líquido que é específico para tal finalidade. O álcool gel 70, e não o 65 como colocado na pergunta, serviria como um complemento do processo de higienização garantindo ausência de microorganismos, desde que o uso destes (sabonete e álcool) seja correto.

A câmara refrigerada para lixo não é obrigatória. A legislação pede que o lixo seja acondicionado em local que tenha sistema para evitar a entrada de pragas (porta com barreira, janela telada) e o lixo sendo retirado diariamente. Nos casos em que este procedimento (retirada diária) não é possível, aconselha-se o uso de câmara refrigerada.

Pode congelar sim. O tempo de validade dessa carne apenas um laboratório poderá determinar, através de seu shelf-life.